Recetas100Carrillera de res en vino tinto con hierbas
Las mejillas de res las limpiamos bien y las cortamos en trozos más pequeños. Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos, el ajo en rodajas finas, la zanahoria y el perejil en medias lunas y el apio en...
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
aprox. 1 kg de carrilleras de res
sal
pimienta molida
harina para rebozar las carrilleras
3 cucharadas de aceite
50 g de tocino
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
1 perejil
un trozo de apio
5 dientes de ajo
una ramita de tomillo
una ramita de romero
2 hojas de laurel
5 granos de pimienta de Jamaica
5 granos de pimienta negra entera
una rodaja de limón con cáscara de aprox. ½ cm de grosor
0,5-0,75 litros de buen vino tinto
aprox. ½ l de caldo de carne (puede ser cubito de caldo y agua, si no se tiene caldo)
una rodaja de mantequilla fría de aprox. 2 cm de grosor
para sazonar, algunas personas usan un poco de azúcar - al gusto
Pasos de la receta
Lavamos los carrillos de res y los cortamos en trozos. Pelamos la cebolla y la picamos en cubitos, el ajo en rodajas, la zanahoria y el perejil en medias lunas, el apio en cubitos y la panceta también en cubitos. Precalentamos el horno a 180 grados.
Salpimentamos los carrillos por ambos lados y los rebozamos en harina. Los doramos en aceite en una cacerola para sellarlos, y luego los retiramos. En la grasa añadimos la panceta picada, freímos la cebolla y las verduras de raíz, removiendo hasta que resalte el aroma. Luego, sofritamos el ajo por un momento. Devolvemos los carrillos dorados a la cacerola, añadimos las hierbas, las especias, el limón y lo cubrimos con vino. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos, luego añadimos el caldo, cubrimos con una tapa y lo ponemos en el horno para cocinar a fuego lento durante 45 a 60 minutos a 180 grados. Al final, retiramos la tapa para que el exceso de líquido se evapore un poco y los carrillos se doren ligeramente.
Cuando los carrillos están tiernos, los retiramos y añadimos un buen trozo de mantequilla fría a la salsa, que dejamos derretir. Luego retiramos las bolitas de pimienta, el pimentón, la hoja de laurel y los restos de la cáscara de limón, opcionalmente también las hierbas (yo normalmente las dejo). La salsa generalmente no necesita más ajustes, pero quien lo desee puede sazonarla al gusto con sal, pimienta o un poco de azúcar. Luego devolvemos los carrillos a la salsa para que se calienten, y los servimos con puré de patatas o arroz.
Información adicional sobre la receta Carrillera de res en vino tinto con hierbas
Las mejillas de ternera al vino tinto con hierbas son un plato elegante y sabroso que complace a cualquier amante de la carne. Las mejillas, cocinadas lentamente, absorben con energía el aroma del vino tinto, las hierbas y las especias, creando un sabor rico e inolvidable. Este plato es ideal para ocasiones especiales o celebraciones familiares, ya que combina de maravilla con pan fresco o dumplings de patata. Junto con una deliciosa salsa, las mejillas de ternera se convertirán en la estrella de la noche y traerán a su mesa el encanto de la cocina francesa.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
