Recetas100Mermelada horneada en el horno
Con la llegada del otoño llega el tiempo de las ciruelas. Si ya hemos tenido suficientes pasteles y no nos estamos preparando para la destilación de aguardiente de ciruelas, la mermelada es una excelente alternativa para…
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
3,5 kg de ciruelas deshuesadas
700 g de azúcar cristal
jugo de 1 limón (o 100 ml de vinagre)
ron
Pasos de la receta
Cortamos las ciruelas por la mitad y les quitamos el hueso, las colocamos en una bandeja profunda que podemos forrar con papel para hornear. Las espolvoreamos con azúcar, añadimos jugo de limón o vinagre y las dejamos reposar de 12 a 24 horas.
Ponemos la bandeja en el horno, ajustamos a la temperatura más alta (250 °C) y horneamos durante aproximadamente una hora.
A continuación, elegimos una de las dos opciones.
Opción 1: Bajamos la temperatura a 150 °C y horneamos durante aproximadamente 4 horas. No removemos.
Dejamos enfriar y luego trituramos con una batidora de mano o un utensilio para aplastar papas.
Si la mermelada está demasiado líquida, la trasladamos a una cacerola y la cocinamos a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese.
Vertemos la mezcla caliente en frascos limpios y secos y añadimos una cucharada de ron en la parte superior de cada uno.
Limpiamos bien los bordes de los frascos, los cerramos y los volteamos durante aproximadamente 5 minutos boca abajo.
Si queremos reemplazar el ron por un destilado de mejor calidad, preferiblemente pálinka, vertemos una cucharada en la tapa y le prendemos fuego. Luego rápidamente cerramos el frasco con la tapa. El destilado sube a la superficie de la mermelada y arde por un tiempo, mientras tenga acceso al oxígeno, lo que esteriliza el espacio entre la mermelada y la tapa, conservando así la mermelada. Una vez que cerremos la tapa, la llama se apaga.
Opción 2: Bajamos la temperatura a 50 °C y horneamos durante 8-10 horas (idealmente durante la noche). No removemos.
Luego podemos, pero no es necesario, triturar la mermelada. La llenamos caliente en frascos limpios y secos y añadimos una cucharada de ron en la parte superior de cada uno.
Limpiamos cuidadosamente los bordes de los frascos, los cerramos con las tapas y los volteamos durante cinco minutos boca abajo.
Nuevamente podemos limpiar usando un destilado caliente (ver punto 9).
Información adicional sobre la receta Mermelada horneada en el horno
La mermelada horneada es un manjar tradicional checo que se prepara con ciruelas. Este proceso implica una cocción lenta, que permite que la fruta libere todos sus sabores y aromas dulces. La mermelada a menudo se sirve sobre pan, pasteles o como relleno de varios postres. La ventaja de la mermelada horneada es que conserva su aroma natural y una excelente consistencia. Este delicioso manjar es popular no solo en los meses de invierno, sino también como parte de las tradiciones culinarias durante todo el año.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
