Recetas100Lokši finas - acompañamiento para pato o ganso asado
Lokšes, pancakes de patata que provienen de Eslovaquia, son un excelente acompañamiento para una comida festiva, como por ejemplo con pato o ganso asado. También se pueden rellenar…
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
1,5 kg de patatas tipo B
200-250 g de harina semi-gruesa (más, según las patatas)
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de comino
grasas de ganso
mantequilla
Relleno
250 g de hígados de pollo
8 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 cucharadita de pimienta molida
1,5 cucharaditas de mejorana
Pasos de la receta
Pelamos las patatas, las cortamos y las ponemos a hervir en agua con sal, añadiendo un poco de comino. Al cocerlas, escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen.
Las patatas tibias las aplastamos con un aplastador. No importa si quedan pequeños trozos o algunas semillas de comino, de hecho, eso es lo necesario.
En la superficie de trabajo esparcimos harina de trigo semi-fina, la mezclamos con sal y añadimos las patatas aplastadas tibias. Creamos una masa semi-sólida pero a la vez elástica. Algunas patatas pueden absorber más harina, así que no dudamos en añadir más. Formamos un rollo de masa de 6 cm de diámetro y lo cortamos en rodajas de 1,5 cm de grosor. La masa no debería rebotar ni encogerse al rodar.
Si no estamos seguros de cuánta harina usar, hacemos una torta de prueba. Esta no debería pegarse a la superficie de trabajo ni romperse. Si sucede, añadimos más harina a la masa.
Calentamos una sartén de teflón y comenzamos a dar forma a las tortas. Espolvoreamos el superficie y las rodamos hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, no menos. Ahora podemos notar los trozos de patata en la masa, que airearán un poco las tortas. ¡No presione la mesa! Rueda suavemente.
Colocamos una torta en la sartén caliente y seca y la cocinamos hasta que aparezcan burbujas marrones en la superficie y la torta se inflé un poco. Luego la volteamos y la cocinamos de la misma manera por el otro lado. Es mejor asar las tortas a fuego más bajo.
En la sartén, derretimos mantequilla en grasa de ganso, mezclamos bien y con un pincel untamos generosamente esta mezcla por ambos lados de la torta caliente en el plato. Las lokšes son delicadas, suaves y se pueden morder fácilmente.
En las lokšes se puede poner un relleno de hígados de pollo. Primero, limpiamos los hígados de membranas y los cortamos en trozos.
En la sartén, calentamos aceite en el que freímos la cebolla picada. Luego añadimos los hígados y los doramos hasta que estén bien cocidos por dentro al cortarlos.
Mientras revolvemos constantemente, añadimos pimienta y mejorana. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y luego salamos.
En una picadora de cocina, mezclamos hasta obtener un paté junto con el aceite de la sartén. Rellenamos las lokšes calientes, que hemos untado, inmediatamente después de cocinarlas y las enrollamos ligeramente. Para cada pieza ponemos aproximadamente 3 cucharaditas de relleno, eso es suficiente para que no sean demasiado pesadas y saciantes.
Información adicional sobre la receta Lokši finas - acompañamiento para pato o ganso asado
Los lokše suaves son tradiciones tortillas eslovacas que se preparan a partir de una masa de patata y se sirven como un acompañamiento muy adecuado para el pato o el ganso asado. Este delicado acompañamiento se caracteriza por su consistencia suave y su sabor característico, que complementa a la perfección las carnes asadas. Los lokše a menudo se cortan en cuadrados o en tortillas redondas y se pueden servir tanto calientes como frías. La preparación de los lokše requiere destreza, pero el resultado es un delicioso manjar que da vida a cualquier mesa festiva.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
