Recetas100Carpaccio de carpa con puré de patatas al estilo del castillo.
En la cena de Nochebuena no tenemos que tener solo comida checa tradicional, como carpa frita con ensalada de patatas. También se puede servir carpa en la mesa festiva...
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
4 porciones de carpa fresca con piel (sin escamas)
4 lonchas de tocino o jamón curado de calidad
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de sal + sal adicional para el salado inicial
3 cucharadas de aceite de colza
25 g de mantequilla
pimienta recién molida
jugo de medio limón
Para el puré de patatas
1 kg de patatas
200 ml de leche
50 g de mantequilla
1 hoja de laurel
2 bolitas de pimienta de Jamaica
1 manojo de cebollino (5 unidades)
perejil de hoja plana
sal
pimienta recién molida
Pasos de la receta
Lavamos bien el carpa y lo cortamos en porciones. Secamos cada porción con toallas de papel, las salamos por todos lados y las colocamos en un plato. Rociamos con el jugo de medio limón y las giramos varias veces en él. Cubrimos las porciones preparadas con film transparente y las dejamos reposar en el frío durante al menos 2 horas.
En la fuente de horno, vertemos aceite de colza, agregamos pimentón dulce, sal y pimienta negra recién molida. Luego, mezclamos bien todo en la fuente con un pincel hasta que se forme una emulsión roja de pimentón.
Precalentamos el horno a 200 °C. Sacamos el carpa de la marinada de limón y secamos cada porción con una toalla de papel. Luego las colocamos en la fuente y las untamos con aceite por todos lados. A cada porción, que colocamos con la piel hacia abajo, le añadimos trozos de mantequilla y un pedazo de jamón enrollado. Al hornear, obtendremos una piel hermosamente crujiente.
Colocamos la fuente sin tapa en el horno y horneamos durante unos 25 minutos. Durante la cocción, los rociamos regularmente con el jugo que suelta y, si es necesario, agregamos un poco de agua.
Mientras tanto, preparamos el puré de patatas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos más pequeños y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas.
Vertemos leche en una cacerola, agregamos mantequilla, una hoja de laurel rota y dos granos de pimienta de Jamaica. Picamos la cebolla de verdeo en rondanas y la añadimos a la leche. Luego, sazonamos con una cucharadita de sal y agregamos pimienta negra recién molida. Comenzamos a calentar la leche, sin dejar que hierva, manteniéndola justo por debajo del punto de ebullición durante unos 10 minutos.
Escurrimos las patatas cocidas y las aplastamos con un aplastador. Gradualmente, agregamos la leche con la cebolla, de la que hemos retirado previamente las especias. Justo antes de servir, añadimos perejil picado.
En un plato caliente, colocamos el carpa recién horneado con la piel hacia arriba, añadimos el puré de patatas y lo acompañamos con tocino crujiente o jamón. Finalmente, rociamos el carpa con el jugo de la fuente.
Información adicional sobre la receta Carpaccio de carpa con puré de patatas al estilo del castillo.
El carpa asada con puré de patatas al estilo palaciego es un plato tradicional checo que se suele servir en la mesa navideña. La carpa, asada hasta dorarse, es jugosa y delicada, con una corteza crujiente. El puré de patatas al estilo palaciego, sutilmente sazonado con mantequilla y hierbas, añade un sabor delicioso y una rica textura al plato. Este plato combina la tradición y la calidez familiar, y su aroma evoca el ambiente navideño. Es la comida ideal para celebrar las fiestas con seres queridos y amigos.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
