Recetas100Bistec de colgado (scoiattolo) con salsa de mora
Los filetes a temperatura ambiente se doran por ambos lados en una sartén bien caliente. Puede encontrar una descripción más detallada de la preparación del filete en la receta indicada.
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
2 filetes de hanger
sal gruesa
pimienta
Para la salsa
un puñado de moras frescas (o aproximadamente 4 cucharadas de mermelada de mora, en ese caso no se añade azúcar)
una ramita de tomillo
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de crema balsámica
1 cucharada de demi glacé o gelatina de caldo de res
100 ml de vino (blanco o tinto)
un trozo de mantequilla
pimienta
sal
Pasos de la receta
Los filetes que tienen temperatura ambiente los asamos por ambos lados en una sartén bien caliente.
Más información sobre cómo preparar un filete se encuentra en la receta mencionada en la nota.
Retiramos, envolvemos en papel de aluminio y dejamos enfriar mientras preparamos la salsa.
En la sartén colocamos un trozo de mantequilla, azúcar moreno, moras y tomillo y dejamos caramelizar.
Luego añadimos crema de balsámico, mezclamos, desglasamos con vino y añadimos demi-glace o caldo gelatinoso. Dejamos cocinar la mezcla hasta que las moras se ablanden. Luego aplastamos las moras y pasamos todo por un colador para eliminar las semillas.
Devuelvan la mezcla a la sartén, cocinen hasta que alcance la consistencia deseada, sazonan con sal y pimienta y al final añaden un trozo de mantequilla fría para suavizar. Salpimenten los filetes y luego sírvanlos en un plato caliente.
Información adicional sobre la receta Bistec de colgado (scoiattolo) con salsa de mora
El hanger steak, conocido también como "la ardilla", es un jugoso y sabroso corte de carne de res, que se obtiene de la zona del diafragma. Es popular por su rico sabor y suave textura. Servido con una salsa de moras, que aporta al plato una agradable dulzura y acidez, se ha convertido en una elección favorita para los amantes de la carne. Las moras, cocinadas con balsámico y especias, crean un refrescante contraste con la plenitud de la carne del steak. Este plato es ideal para ocasiones especiales o cenas gourmet que deleitarán a cualquier comensal.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
