Pernil relleno con espinacas frescas y un suave aroma a coñac

Pasos de la receta

Limpiamos bien la carne de cerdo y la cortamos en una lámina. Luego la golpeamos suavemente a través de un film, tratando de no aplastarla demasiado fino, sino más bien de darle forma a una lámina uniforme.

Pelamos el ajo y lo cortamos en rodajas más gruesas. Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos grandes. Revisamos, lavamos y secamos suavemente las hojas de espinaca fresca. En una sartén grande, calentamos una cucharadita de aceite de oliva, añadimos la mitad del ajo, lo dejamos fraguar y luego añadimos las hojas de espinaca preparadas. Las mezclamos con cuidado en la sartén y las freímos solo hasta que se marchiten ligeramente.

Luego retiramos la sartén del fuego. Dejamos descongelar la espinaca congelada y eliminamos el exceso de agua, luego continuamos de la misma manera que con la espinaca fresca. Precalentamos el horno a 180°C.

En la sartén calentamos aceite, añadimos la cebolla y la freímos hasta que esté dorada. Mientras tanto, salamos la carne, la espolvoreamos con pimienta gruesa y el resto del ajo. La rociamos con dos cucharadas de coñac y la cubrimos con la espinaca preparada. Salamos ligeramente, añadiendo un par de pedazos de mantequilla y regamos con dos cucharadas de crema.

Enrollamos la carne y la aseguramos con agujas o hilo. Por fuera, la salamos y espolvoreamos con pimienta gruesa.

Retiramos la cebolla dorada a un lado de la bandeja, añadimos el rollo y lo doramos por todos lados. Luego, agregamos caldo hirviendo (o agua) hasta cubrir un tercio de la carne, lo cubrimos con una tapa y lo metemos en el horno precalentado. Cocinamos la carne hasta que esté tierna, girándola de vez en cuando y rociando solo si es necesario.

Dependiendo del tipo de carne, esto toma aproximadamente 1.5 horas. Durante la cocción, raspamos los trozos pegados de los lados de la bandeja hacia el jugo, para que la salsa tenga un bonito color. Cuando el rollo esté listo, lo sacamos y lo mantenemos caliente.

Evitamos que el jugo se espese y luego lo espolvoreamos con harina y lo freímos brevemente para eliminar el sabor crudo de la harina. Luego, agregamos caldo frío (o agua) y mezclamos bien con un batidor para que no se formen grumos. Lo dejamos cocinar durante aproximadamente 20 minutos.

Luego vertemos la salsa en una cacerola, añadimos la crema y calentamos suavemente (la crema debe estar a temperatura ambiente; de lo contrario, puede cuajar en la salsa caliente). Al final, añadimos el resto del coñac, un par de trozos de mantequilla y apagamos la salsa.

A la salsa le añadimos con cuidado una pizca de pimienta colorida para resaltar su aroma y sabor. Limpiamos el rollo de agujas e hilos, lo cortamos en rodajas y lo servimos con salsa y knedlíky de pan.