Recetas100Pastel de coco con crema de mango
En una bandeja con papel de hornear, esparcimos el coco y lo metemos en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 minutos. Durante la cocción, removemos el coco una vez.
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
Masa
-50 g de coco rallado
-100 g de harina de trigo
-100 g de mantequilla fría
-40 g de azúcar glas
-1/4 cucharadita de sal
Crema
-1 cucharadita de gelatina en polvo
-1 mango maduro
-40 g de azúcar
-3 cucharadas de jugo de limón
-4 yemas de huevo
-60 g de mantequilla fría
-frutas pequeñas para decorar (opcional)
Pasos de la receta
En una bandeja con papel de hornear, extendemos el coco y lo metemos en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 minutos. Durante el horneado, removemos el coco una vez para que se tueste de manera uniforme. Cuando adquiera un color dorado, lo sacamos del horno y dejamos enfriar.
Con el coco enfriado, la harina tamizada, la mantequilla fría cortada en cubos, el azúcar y la sal, formamos una masa que envolvemos en film transparente y dejamos descansar en la nevera durante media hora.
Engrasamos un molde de 23 centímetros de diámetro, idealmente con fondo desmontable.
La masa enfriada la estiramos entre dos trozos de film transparente a tamaño de la bandeja y la colocamos en la bandeja engrasada. Recortamos la masa que sobresale de los bordes de la bandeja y con los trozos sobrantes hacemos galletas que horneamos junto con el pastel.
Colocamos papel de hornear sobre la masa y la pesamos con legumbres para que no se levante y no se deslice por los lados del molde durante la cocción. Introducimos el molde preparado con la masa en el horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos. Luego retiramos el papel con las legumbres y horneamos el pastel hasta dorarlo. Tras hornear, dejamos enfriar completamente.
Sumergimos la gelatina en una cucharada de agua fría.
Separamos las yemas de las claras.
Cortamos la mantequilla blanda en pequeños trozos y la volvemos a meter en la nevera.
Pelamos el mango, retiramos el hueso y lo cortamos en trozos. Añadimos azúcar y jugo de limón al mango y luego lo trituramos con una batidora de mano. Después incorporamos las yemas y nuevamente mezclamos todo. Colamos la mezcla terminada a través de un colador fino.
Colocamos el recipiente con la mezcla colada en una olla con agua caliente, asegurándonos de que el fondo del recipiente no esté sumergido en el agua.
Revolvemos continuamente y calentamos al baño maría, asegurándonos de que la temperatura de la mezcla no supere los 80°C. Luego, añadimos la gelatina hidratada a la mezcla de mango caliente.
Batimos hasta que la gelatina se disuelva por completo. Este proceso toma de 10 a 15 minutos.
Luego retiramos la mezcla de mango del fuego y, mientras todavía está caliente, vamos incorporando la mantequilla poco a poco. No debemos añadir toda la mantequilla de una vez.
Dejamos enfriar un poco la crema terminada y luego la trasladamos sobre la base de coco enfriada.
Cuando la crema esté completamente fría, guardamos el pastel en la nevera, donde lo dejaremos cuajar hasta el día siguiente.
Al día siguiente, podemos decorar el pastel con pequeñas frutas y servirlo.
Información adicional sobre la receta Pastel de coco con crema de mango
El pastel de coco con crema de mango es un manjar irresistible que transporta el sabor de los trópicos a su mesa. La base del pastel es suave y esponjosa, impregnada con notas de leche de coco y coco rallado. Encima se encuentra una rica crema de mango, que es refrescante y dulce, complementando perfectamente el sabor del coco. Este postre es ideal para celebraciones de verano o como un dulce cierre después de la cena. Pruebe esta receta y disfrute de la combinación exótica de sabores que deleitará sus sentidos.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
