Recetas100Salsa de crema según el chef
Sálvame y su receta se encuentra en muchos hogares en muchas variantes, por lo que elegir la receta correcta no ha sido muy sencillo. Sálvame según el chef es de las más complejas, ya que proviene del popular programa Chicos en Acción, que se emitió en la Televisión Checa. El origen de sálvame con nata es indetectable, porque incluso en los países vecinos se puede encontrar una salsa de verduras de raíz con carne asada. Parece que sálvame con nata debe su origen a Austria-Hungría, cuando a alguien se le ocurrió añadir nata a la salsa. Y a partir de ahí, ya es una historia vieja. La receta de sálvame como tesoro familiar ha recibido muchas variantes, que difieren la de los Novák del primer piso y la de los Svítil del quinto piso. Sálvame con nata es simplemente el estándar de la cocina checa tradicional, y por lo tanto, les traemos esta receta, cuyo final es realmente una experiencia gourmet excepcional.
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
1 kg carne de res de la parte trasera
150 g tocino
sal
aceite
300 g cebolla
300 g zanahoria
150 g apio
150 g raíz de perejil
10 granos pimienta negra
5 granos pimienta de Jamaica
4 hojas laurel
80 g azúcar granulada
1 limón
1 l agua, caldo o vino para mojar
80 g mostaza de grano entero
sal
azúcar
vinagre
50 g mantequilla
200 ml nata para montar
para servir
100 ml nata montada
100 g arándanos
1 limón
Pasos de la receta
Primero limpiamos la carne y luego la rellenamos. De la mitad del tocino cortamos cuñas. Con un cuchillo pequeño hacemos agujeros (a favor de la fibra) en la carne y metemos el tocino cortado dentro. Atamos la carne con cuerda en forma de cilindro para que se mantenga firme. En aceite, doramos la carne rápidamente por todos lados, la retiramos y la dejamos a un lado.
El resto del tocino lo cortamos en cubitos y lo ponemos en el aceite caliente del carne. Lo freímos bien. Agregamos la verdura cortada en cubitos y la sofreímos hasta que esté dorada. Añadimos las especias silvestres y azúcar. Dejamos caramelizar, añadimos el limón cortado en rodajas sin cáscara y sin semillas. Luego lo cubrimos con agua, o si lo prefieres, con caldo de res o vino blanco. Agregamos mostaza y sal y cubrimos. Lo ponemos en el horno precalentado. Y cocinamos la carne hasta que esté tierna, tomará alrededor de 1–1,5 horas.
Luego sacamos la carne de la salsa y pasamos la salsa por un colador fino, o la mezclamos. Elige el método de preparación según tu gusto. Sazonamos con sal, azúcar y vinagre y añadimos mantequilla y crema.
Finalmente, quita el hilo de cocina de la carne y córtala. Sirve un trozo de carne con un knedlík de pan y salsa de crema. Decora con una cucharada de nata montada, arándanos y una rodaja de limón.
Información adicional sobre la receta Salsa de crema según el chef
El solomillo del chef es un plato clásico checo que ha encontrado su lugar en el corazón de los gourmets. Este delicado plato se prepara con solomillo de res de alta calidad, que se marina cuidadosamente en una mezcla de verduras y especias. La salsa se espesa con crema, lo que le da una deliciosa cremosidad. La verdura de raíz y los arándanos tradicionales juegan un papel clave como decoración. Se sirve con dumplings al vapor, que complementan perfectamente la armonía de sabores. Gracias a la preparación precisa según las instrucciones del chef, este plato se convierte en una experiencia inolvidable para todos los amantes de la cocina checa.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
