platos de despojos

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Los "platos de despojos" son comidas tradicionales que utilizan partes menos comunes de los animales. En muchas culturas, estos platos son valorados por su sabor y textura únicos. Por ejemplo, los callos son un guiso de tripas de res muy popular en España. Otro ejemplo es el cocido madrileño, que incluye carne, garbanzos y verduras, junto con las partes menos deseadas como el morcillo. Estos platos celebran la cocina de aprovechamiento, donde no se desperdicia nada y se muestra el respeto por el animal. Son un símbolo de la riqueza culinaria de diversas regiones.