Recetas100Morcilla casera
Los hombres seguramente apreciarán si les preparas un embutido casero. Comprarás en tu carnicería patas de cerdo, patas, cabeza, lengua, hígados. O puedes elegir otra combinación de carnes. El carnicero seguramente te aconsejará.
Ingredientes, es decir, lo que necesitas
2 kg cabeza de cerdo
1 kg lengua de cerdo
0,5 kg hígado de cerdo
500 ml caldo
1,5 kg rodilla de cerdo
1 ud k cebolla
ajo
orégano
pimienta de Jamaica - molida
sal
pimienta negra - molida
pimienta de Jamaica - molida
un trozo de manteca
Pasos de la receta
Prepararemos grandes ollas o una olla a presión y nos pondremos a ello.
Limpiamos bien las patas, la cabeza y las rodillas. Eliminamos pelos si es necesario. Hígados sin sal los cocemos aparte en otra olla. La otra carne la cocemos durante mucho tiempo. Hay que vigilarlo. La carne debe estar tierna, pero no completamente.
Luego colamos el caldo de carne y lo apartamos. Retiramos la grasa del caldo.
Luego cortamos el hígado en trozos pequeños, pelamos la lengua y también la cortamos. Desmenuzamos la carne de los huesos y la picamos. La piel la podemos moler o cortar en trozos muy pequeños.
Tomamos una olla enorme y freímos la cebolla en manteca. Agregamos toda la carne, la piel y los hígados. Vertemos el caldo de carne y le ponemos especias. Añadimos ajo a nuestro gusto. Calentamos ligeramente y retiramos a un lado, donde ya tenemos el intestino de morcilla preparado.
Lo rellenamos, atamos ambos extremos. Y en el medio del intestino lo atamos de nuevo.
En agua hirviendo añadimos los intestinos de morcilla rellenos y cocemos durante aproximadamente 1,5 - 2 horas.
Luego sacamos, pinchamos para quitar el aire y dejamos enfriar. Durante el enfriamiento, giramos y ajustamos la forma.
Finalmente, lo dejamos reposar en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, cortamos la cebolla y la morcilla en una tabla. Rociamos con vinagre y lo acompañamos con pan fresco. ¡Mmm, buen provecho!
Información adicional sobre la receta Morcilla casera
Terrina casera es un plato tradicional checo que se prepara con diferentes tipos de carne, incluyendo la rodilla de cerdo y la panceta. La carne se cocina hasta que esté tierna, luego se mezcla con especias, cebolla y ajo. La mezcla se vierte en un molde y se deja cuajar. El resultado es un plato sabroso similar al aspic, que se suele servir cortado en rodajas con cebolla, vinagre y pan. La terrina es popular no solo por su rico sabor, sino también por la posibilidad de utilizar sobras de carne, lo que minimiza el desperdicio.
Tomas Rohlena
Tomas Rohlena es una personalidad versátil con una amplia perspectiva. Es un gran aficionado a la comida y a cocinar ocasionalmente. También le interesan las experiencias gourmet en restaurantes. Cada domingo, su familia espera con ansias el almuerzo habitual que él les prepara.
