RABILLO DE CADERA BBQ CON PATATAS PANADERA por MrScramble. La receta de Thermomix<sup>®</sup> se encuentra en la categoría Carnes y aves en www.recetario.es, de Thermomix<sup>®</sup>

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RABILLO DE CADERA BBQ CON PATATAS PANADERA

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¡Voy a cocinar esto!

Ingredientes

4 ración/es

PATATAS PANADERAS

4 patatas
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gramos vino blanco seco
125 gramos Vino dulce Moscatel
50 gramos de aceite de oliva extra
1 cucharada de sal
1 cucharadita rasa de pimienta

RABILLO DE CADERA

1000 gramos de rabillo de cadera de ternera, limpio
1000 gramos de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas mostaza de dijon a la miel
50 gramos de whisky
150 gramos de salsa barbacoa

SALSA BARBACOA

200 gramos de salsa barbacoa, HUNT ORIGINAL
1 cucharadita rasa TEX-MEX seasonig, especia BBQ mejicana

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6

1h 20min

Preparación 20min

Tiempo de horneado
7

medio

Preparación
8
- Receta creada para
  TM 5
  
  Si estás utilizando el cubilete de Thermomix® TM6 en tu Thermomix® TM5 debes saber que:
  Para cocinar (cocer a fuego lento) a temperaturas de 95°C o superiores (200°F), debe utilizarse siempre la cestillo en lugar del cubilete TM6, ya que el cubilete TM6 encaja perfectamente en la tapa. El cestillo se apoya de forma holgada en la parte superior, es permeable al vapor y también evita las salpicaduras de alimentos del vaso.
  
  Tenga en cuenta que el vaso TM5 tiene una capacidad mayor que el TM31 (capacidad de 2,2 litros en lugar de los 2,0 litros de TM 31). Por cuestiones de seguridad, las recetas para la Thermomix TM5 no pueden cocinarse con una Thermomix TM31 sin ajustar las cantidades. Riesgo de escaldamiento por el rociado de líquidos calientes: ¡No supere la cantidad máxima de llenado y observe las marcas de nivel de llenado del vaso!
9
Europa España Primavera Verano Otoño Invierno Natural Rápido Bajo precio Almuerzo Cena Carne Plato principal Primer plato Horneado Cocinado al vapor

La preparación de la receta

PATATAS PANADERA

Lavamos los pimientos y los troceamos en cuadrados

Pelamos las patatas y las cebollas y con la ayuda de una mandolina las partimos en rodajas.

Precalentamos el horno a 160º.

Sobre una rustidera,

colocamos las cebollas y espolvoreamos con sal,

a continuación colocamos las patatas y espolvoreamos con sal,

colocamos sobre las patatas los pimientos rojos y verdes,

regamos con el aceite y la mezcla de los dos vinos.

Introducimos la rustidera en el horno a 160º grados y horneamos 1 hora, removeremos cada 20 minutos.

mientras tanto preparamos la carne.

RABILLO DE CADERA

Con la carne bien limpia de toda la grasa, colocamos sobre una fuente y, masajeando, cubrimos con la sal.

Vertemos una cucharadita de mostaza y con la ayuda de una brocha la extendemos bien.

Damos la vuelta al rabillo y hacemos lo mismo por la otra cara.

Espolvoreando, cubrimos con las especias por ambas caras del rabillo.

Mezclamos la salsa barbacoa con el whisky y con la ayuda de una brocha cubrimos bien con la mezcla cada cara del rabillo.

Iintroducimos el rabillo en una bolsa de asar junto con el resto de la salsa y cerramos la bolsa.

Distribuimos bien la salsa, colocamos en la bandeja superior del varoma y reservamos.

Añadimos al vaso el agua y con el cubilete puesto programamos,

6min/100º/vel 1

Retiramos el cubilete y colocamos el varoma con el rabillo y programamos,

35min/Varoma/vel 1

Terminado el tiempo de cocinado, retiramos el Varoma y quitamos el broche de la bolsa. Extraemos la carne con cuidado y coocamos sobre la rejilla de la rustidera.

Reservamos el jugo de la cocción del interior de la bolsa en un bol.

Cubrimos el rabillo con papel albal y reservamos.

En un cazo, mientras continuamos preparando las patatas, ponemos el jugo que hemos reservado de la coción de la carne hasta que rompa a hervir.

Bajamos el fuego a fuego medio.

Añadimos la salsa barbacoa junto con la cucharadita de la especia BQ mejicana y mezclamos bien.

Dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa espese. Reservamos en un bol.

GRATINADO FINAL

Sacamos del horno las patatas y colocamos la rejilla con la carne.

Mientras, precalentamos el horno a 250º/Grill

Con la ayuda de la brocha pintamos con la salsa BBQ que hemos preparado y cuando el horno haya alcanzado la temperatura introducimos y horneamos durante 5min/250º/Grill

Sacamos la bandeja, damos vuelta a la carne y volvemos a pintar la otra cara con nuestra salsa BBQ.

Horneamos otros 5min/250º/Grill

Una vez gratinado sacamos del horno, bajamos la temperatura a 50º y trinchamos en lonchas finas.

Retiramos las patatas a otra fuente.

Servimos junto con la salsa BBQ sobrante.

Ahora a disfrutar de este exquisito asado.

Accesorios

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Vaso completo Thermomix ® TM6
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Consejo

Será de mucha utilidad el uso de una brocha, boles para las salsas y un cuchillo y tenedor trinchador.

Esta receta ha sido creada por un usuario del Recetario. Vorwerk Thermomix no asume ninguna responsabilidad sobre los pasos de preparación, las cantidades ni el éxito de la receta. Por favor tenga en cuenta la forma de uso y las instrucciones de seguridad explicadas en el manual de su Thermomix.